Чтобы приготовить сочный и вкусный шашлык важно правильно выбрать мясо и правильно замариновать шашлык перед жаркой. Без этого шага даже идеально выбранный, вкусный и аппетитный кусок часто становится несъедобным. Опытные кулинары знают, что никогда нельзя пропускать маринование. При соблюдении всех правил маринад для шашлыка делает его ароматным, мягким, улучшает вкус.
Чтобы понять, как вкусно замариновать шашлык, нужно сначала узнать главные свойства маринада и то, как он влияет на мясо. Для выяснения причины, зачем маринуется шашлык, нужно изучить состав смеси:
Также для шашлыка в маринаде часто используется лук – он прекрасно сочетается при приготовлении говядины, свинины и любого другого мяса, рыбы. Сахар в составе лука карамелизуется во время термической обработки и придает блюду красивую золотистую корочку.
Маринад применяется для подготовки шашлыков к термической обработке – в нем замачивают разные виды мяса. Основой становятся продукты с растительными маслами и пищевые кислоты – уксусы, вина, минеральная вода, масла, овощи т. д.
Благодаря маслам сохраняется сочность мясного кусочка, кислоты делают его нежным. Минеральная вода дает возможность восполнить потерю сочности, особенно, когда мясо было заморожено.
Чтобы сделать лучший маринад для шашлыка, нужно соблюдать некоторые несложные рекомендации. На их основании выбрать конкретный рецепт.
Для разного мяса нужен разный маринад. Универсальным считается сок лимона, который придаст блюду приятный насыщенный аромат с ненавязчивой кислинкой. Очень вкусным получается шашлык в брусничном маринаде.
Из пищевых кислот больше всего подходит сок граната, кислое молоко, несладкое вино.
Во многих рецептах в качестве компонента маринада можно увидеть уксус – следует отметить, что очень часто он становится не самой выигрышной основой шашлыка. Да, уксус размягчит мясо и сохранит его сочность, но скорее всего, придаст ему резкий не всегда приятный вкус. Уксус лучше использовать только по проверенным рецептам и не экспериментировать с данным ингредиентом.
Самый легкий и вкусный маринад – это сухое вино, которое также часто заменяется на пиво. Алкоголь способствует максимальному размягчению мяса, после чего оно становится очень нежным, во время жарки приобретает красивый оттенок. Но в алкогольный маринад не следует дополнительно добавлять сок лимона или уксус – можно переборщить и мясо утратит свой неповторимый вкус.
Самые простые и вкусные виды маринадов для шашлыка – это:
Чтобы правильно подобрать приправу и вкусно воспроизвести рецепт маринада для шашлыка, нужно тщательно продумать, что улучшит вкус мяса и поможет придать ему желаемый аромат. Существует несколько правил по подбору специй на маринад:
Покупать их лучше в специальных магазинах, не на развес, а в герметично упакованных пакетиках. Это говорит об их высоком качестве, отсутствии примесей – усилителей вкуса, красителей, других более дешевых специй, соли и сахара.
Цельные приправы имеют более богатый аромат в сравнении с молотыми. После измельчения эфиры специй быстрее испаряются. Покупать следует цельные специи, а непосредственно перед приготовлением измельчать их в специальной мельнице, кофемолке или блендере.
Чем свежее приправа, тем лучше ее аромат и вкусовые качества. Срок хранения цельных специй равняется 4 годам, а молотых – всего двум. Опытные повара рекомендуют выбирать специи, которые были изготовлены не больше полугода назад.
Хранить приправу нужно в герметичном контейнере, чтобы она не утратила свой аромат. Оптимальный вариант – емкость из стекла с завинчивающейся крышкой.
У всех специй свои характеристики – некоторые раскрываются постепенно, им нужна тепловая обработка, другие больше подходят для маринования. Есть и те, которые быстро утрачивают свои свойства, поэтому добавляются такие приправы прямо к готовому шашлыку – к таковым относится большинство пряных трав.
Не нужно класть в маринад слишком много специй, особенно когда их аромат и вкус ярко выражены.
Подбор специй осуществляется с учетом вида выбранного для шашлыка мяса. Универсального набора просто не существует. Самый вкусный маринад для шашлыка обязательно включает в себя такие разновидности приправ:
На основе приправ можно приготовить и различные соусы для маринадов шашлыка – это чесночный, тартар, сацебели, томатный и т.д.
Чаще всего в состав приправ для маринада входят специи с насыщенным запахом:
Для насыщения аромата смесь приправ перед добавлением в маринад и мясо можно слегка обжарить на сковороде, остудить и перемолоть.
Не нужно делать слишком большой запас приправ у себя дома. Как уже было сказано, у них ограниченные сроки хранения, а потом они утрачивают свои характеристики и становятся бесполезными.
Любое маринованное мясо будет готовиться еще быстрее, а его вкус значительно улучшится, когда в составе присутствует кислота и соль – это может быть алкоголь, сок лимона или уксус. Благодаря добавлению специй мясо станет еще ароматнее и вкуснее.
Недостаточно просто узнать рецепт, как замариновать мясо на шашлык. Есть еще и некоторые хитрости этого процесса. Например, мало кто знает, но маринад образует на мясе пленку, которая позволяет ему не подгорать, а мясному соку не вытекать при жарке, благодаря чему сохраняется сочность кусочков. После маринования мясо лучше усваивается в организме.
Вот несколько секретов, как мариновать шашлык – при их соблюдении блюдо получится еще более вкусным и полезным:
Чтобы блюдо было мягким, можно воспользоваться такими принципами маринования мяса для шашлыка:
Еще один секрет – это добавить уже на этапе приготовления к мясу обычные помидоры или цуккини – они отлично смягчают и убирают жесткость.
Время хранения и правила хранения готового маринованного шашлыка зависят от выбранного маринада. В среднем маринованный шашлык в холодильнике хранится 3-е суток. Но некоторые маринады могут храниться и до 4 суток.
При размещении замаринованного мяса в морозилке можно увеличить сроки хранения до 2 месяцев.
Бывают случаи, что замариновалось много мяса, или резко поменялись обстоятельства, и оно осталось неприготовленным. У хозяек появляется вопрос – можно ли заморозить заготовку. Не нужно выбрасывать продукты. Достаточно сложить все в пакет с застежкой, предназначенный для пищевых продуктов, затем его можно заморозить.
Да, при замораживании сочность мяса немного ухудшится, поэтому держать так продукты слишком долго не рекомендуется. Но все-таки это хороший способ сохранить вкусную заготовку и сделать шашлык немного позже.
В морозилке замаринованное мясо оптимально хранить 7 – 10 дней. Потом размораживать требуется при комнатной температуре, кусочки мяса должны оттаять естественным путем, не следует пытаться ускорять процесс микроволновкой или опусканием пакета с мясом и маринадом в горячую воду. Это сделает блюдо резиновым.
Когда замороженное мясо оттает полностью – можно приступать к приготовлению шашлыка. Чтобы восполнить сочность блюда можно добавить еще свежего лука, порезанного кольцами, брусничный сок, в конце украсить шашлык зеленью.
Срок, сколько можно хранить шашлык в холодильнике после приготовления в маринаде, зависит от конкретных ингредиентов. Сроки, сколько хранится маринованный шашлык, такие:
Маринад с кефиром нельзя хранить долго – максимум 2 дня.
Пряную смесь с майонезом или сметаной хранят не больше 2 дней.
Добавление лука или чеснока в состав увеличит время хранения – но не более 4 дней.
При приготовлении маринада с перцем чили и без уксуса – сроки хранения до 5 дней.
При мариновании с белым вином и с уксусом время хранения шашлыка увеличивается до 6 дней.
Известно много способов приготовления маринадов для шашлыка. Но кулинары постоянно экспериментируют, добавляют новое, пытаясь создать необычный маринад для шашлыка. Но основа остается неизменной. Шашлык предварительно замаринованный получается более ароматным, вкусным и сочным. Маринад заметно облегчает процесс приготовления, делая блюдо завершенным.
Как сделать простой и вкусный маринад для курицы? Или просто куриный шашлык? Иногда хочется чего-то необычного, и в то же время нет времени на это. Сейчас постараемся ответить на этот вопрос-как сделать быстрый и вкусный …
Часто задавались вопросом как быстро приготовить вкусный шашлык спонтанно? В жизни всякое бывает-спонтанно решили устроить отдых с шашлыками. И надо сделать очень сочный и вкусный шашлык. Представляем простые рецепты очень-очень вкусного шашлыка. Простой и вкусный …
Сложность: средне Описание рецепта Существует огромное количество рецептов приготовления шашлыка в разных маринадах. Одним из самых популярных и любимых многими кулинарами является маринад для шашлыка с уксусом. Это легкий рецепт, который сможет воспроизвести любой. После …
Описание рецепта Существует огромное количество рецептов, но есть самые популярные и доступные способы как быстро замариновать шашлык. Название блюда произошло от татарского слова «шиш-лык» и означает «нечто на вертеле». В средневековой Руси на вертелах …
Сложность: Средне Описание рецепта Маринад для шашлыка из свинины на кефире не включает сложных ингредиентов, зато позволяет сделать мясные кусочки сочными в меру и мягкими. Кефирный маринад с луком и специями придаст шашлыку особой нежности. …
Порции 5 Сложность: средне Ингредиенты 500 г лук репчатый 100 мл соевый соус 90 мл масло оливковое 1,5-2 ч.л лимонный сок по вкусу приправа для шашлыка по вкусу перец свежемолотый Описание рецепта Инструкция приготовления шашлыка …
Для свинины, замаринованной по-кавказки, важно, чтобы на ней присутствовало небольшое количество масла. Этот элемент впоследствии придаст особую сочность блюду. Порции 5 Сложность: средне Ингредиенты 1 кг свинина шея 2-3 шт лук репчатый 4 ст.л уксус …
Сложность: средне Ингредиенты 1 кг свинина 5 штук киви 5 больших головок лук репчатый по вкусу перец свежемолотый по вкусу соль Описание рецепта Чтобы приготовить мягкий вкусный шашлык, который при жарке не потеряет своей сочности, …
Порции 4 Сложность: легко Ингредиенты 2 ст.л уксус яблочный или виноградный 4 шт лук репчатый 1 кг говядина 1/2 ч.л. соль 50 мл растительное масло 1 ч.л. перец черный молотый 2 шт лавровый лист Описание …
Порции 8 Сложность: легко Ингредиенты 2 кг свинина вырезка 8 шт. лимон 1 шт. лук крупная луковица 3 зубчика чеснока по вкусу соль по вкусу перец Описание рецепта Чтобы шашлык из свинины получился сочным и …
